Fra en lille dam til Danmarks største gnavbar
Det hele startede i 2024, da vores grundlægger, den visionære bæver Gnaver McTræfald, indså at der simpelthen ikke fandtes et ordentligt sted i Danmark, hvor en bæver kunne sætte sig ned og nyde en vellagret egeplanke i ro og mag.
"Hvorfor skal vi altid gnave alene ved dammen?" spurgte han retorisk, mens han fejede spåner af sin smoking. "Bævere fortjener også fine gnavning!"
I dag er Bæver's vokset til Danmarks mest elskede gnavbar. Vores køkken høster dagligt friske grene fra de fineste skove, og vores træsaftlier har et utæmmeligt kendskab til birkesaftårgange.
Vi er stolte af vores Alt-du-kan-gnave-koncept, hvor gæster kan gnave løs på et uendeligt udvalg af træsorter – fra den milde birk til den robuste eg. Vi har åbent fra skumring til daggry, som naturen har tænkt det.
"Bedste Damrestaurant"
— Skov & Dam Magasinet, 2025
Hvorfor Bæver's?
Friskgnavet
Alle grene, kviste og bark høstes natligt fra bæredygtige skove. Vi samarbejder med lokale skovforvaltere, som ikke aner at vi gør det.
Alt-du-kan-gnave
Vores legendæriske koncept: Gnav så meget du vil! Alle hovedretter inkluderer fri adgang til vores udtømmelige barkbuffet. Gnavgaranti.
Natgnavning
Åbent fra skumring til daggry, som det passer sig for en bæver. Spis ved dammen i måneskin. Haleværmer medfølger ved bordbestilling.
Vores Menu
Fra de fineste birkegrene til den mest modne egebark – vores køkken skaber kulinariske gnavværker af skovens råvarer. Alle priser i kviste (kv.). Betaling via BæverPay.
Forretter
SmågnaveriBarkchips med Savsmuldsdip
PopulærTyndt skivede birkebarkchips med cremet savsmulds-aioli og friske mosurter
Kvistchetta
Ristet pilekvist med smuldret barkost, vilde bær og et strejf af flodsyre
Cederpaccio
Gnavmesterens favoritPapiertynde cedertræsspåner marineret i damsyre med skovbundstrøffel
Drivtømmertare
Håndskrabet drivtømmer med poppelknopkapers og å-æg
Hovedretter
Alt-du-kan-gnavePremiegnav Egeplanke
SignaturgnavLagret i 50 år. Langsomt gnavet over åben ild med årstidssvampe og rodmos
Birkewellington
Saftig birkegren pakket i barkdej med mosduxelles og træsaftglacé
Langsomt Gnavet Ahorn
Gnavhit12 timers gnavning over lavt bål. Ahornsirupreduktion og knuste hasselnødder
Pilepasta
Frisk piletagliatelle i flødet træsaftsauce med revet barkmesan
Dambyggerplatten
Til delingSæsonens bedste grene, kviste og bark. Nok til en hel dam. Perfekt til koloniaften.
Tilbehør
SidegnavMuddermossalat
Frisk mos fra flodens bred med muddervinaigrette
Småstenskartofler
Ristede småsten med barksmør og damkantrosmarin
Sivstængelslaw
Sprøde sivstængler med hjemmelavet damdressing
Desserter
SødtgnavGrankoglecrème
PopulærKlassisk crème brûlée med revet grankogle og karamelliseret ahornsirup
Drivtømmermisu
Lagdelt drivtømmemousse med espressobark og skovbundskakaopulver
Barkbrownie
Varm barkbrownie med smeltet træsaftchokolade og en kugle mosis
Drikkevarer
VådtDamvand (stille)
Frisk filtreret vand direkte fra vores egen dam. Garanteret kun lidt mudder.
Å-Strøm (brus)
Naturligt boblende åvand med et hint af pil. Sediment er en feature.
Birkesaften
Friskpresset birkesaft med citron og ingefær. Tappes live ved bordet.
Gnaverøl
Husets brygHusets mikrobryg. Brygget på grankoglehop og skovbundsurter. Stærk nok til at fælde et træ.
Egeblodsvin
Rødvin modnet 50 år i egetræsfade. Smager af... ja, egetræ. Overraskende ingen.
Alt-du-kan-gnave Natbuffet
Hver fredag og lørdag fra kl. 21:00. Ubegrænset adgang til alle træsorter!
"Livet er for kort til dårligt træ"
— Gnaver McTræfald, grundlægger
Hvad Vores Gæster Siger
Blandet feedback fra bævere over hele Danmark. 3.8 ud af 5 haler på GnavAdvisor.
"Egeplanken var gnavet til perfektion. Jeg krammede kokken og faldt næsten i dammen af lykke."
Julie
Damtoftevej, København
"Barkchipsene var sprøde nok til at lave konfetti. Minus ét point fordi min hale satte sig fast i stolen."
Julie
Åbredden, Aarhus
"Dambyggerplatten kom uden ahorn. Jeg overlevede, men det gjorde min svigermor ikke. Symbolsk set."
Jakob
Skovbrynet, Odense
"Deres natbuffet reddede hele kolonien. Jeg tog en ekstra kasse hjem til vores dæmning."
Lotte
Pilesøen, Aalborg
"Servicen var top, men en tjener spiste min dessert. Han sagde det var kvalitetskontrol."
Mads
Bæverbo, Roskilde
Mere end bare en restaurant
Bæver's er vokset fra en enkelt dam til et helt økosystem af tjenester. Alt sammen bygget af bævere, for bævere.
Sig det med Bæver's
sigdetmed.bævers.dkVores leveringsservice. Send friske grene, eksklusive barkbuketter eller en håndgnavet egestamme til dine nærmeste. Ligesom mennesker sender blomster – bare meget bedre. Perfekt til parringsæson, damindvielser og halefødselsdage.
Besøg sigdetmed.bævers.dkBæverPay
bæverpay.bævers.dkVores famøse betalingsløsning. Tænk MobilePay, men bygget til bævere. Betal med kviste direkte fra din damkonto. Hurtigere end du kan sige "gnav". Accepteret i hele Bæver's-økosystemet.
Besøg bæverpay.bævers.dkBæverly Hills
hills.bævers.dkVores luxushotelkæde. Søg ly for natten i en håndbygget dam med premium-kviste på puden og rumservice hele natten. Pashale og minibar inkluderet. Fem haler på GnavAdvisor.
Besøg hills.bævers.dkBæver Bisserne
bisserne.bævers.dkTænk dig om før du stikker af fra regningen. Bæver Bisserne er vores inkassoafdeling og de finder dig. De har tænder der kan gnave gennem stål og en lugtesans der rammer på 14 kilometers afstand. Du skylder os kviste. De henter dem.
Læs mere på bisserne.bævers.dkSådan får du et bord
Vi kører et strikt dam-protokol-system for at sikre at alle haler får plads.
Sådan booker du
Find en stamme
Vi accepterer kun reservationer via birkestammer. Gran fungerer også, men du får en kommentar fra vores vært.
Gnav din besked
Angiv antal bævere, hvilke træsorter I foretrækker, og om I har halefølsomheder. Husk dato og klokkeslæt.
Lever stamme ved dammen
En af vores tjenere dukker op fra vandet og viser dig til dit bord. Det tager mellem 2 og 45 minutter afhængigt af vandtemperaturen.
Gnav løs
Menuen er gnavet ind i et stykke birketræ ved hvert bord. Hvis du ikke kan læse gnav, peger du bare på noget bark.
Vigtigt: Vi modtager ikke reservationer via email, telefon, SMS, brevdue, flaskebeskeder eller røgsignaler. Kun stammer. Tre bank. Ingen undtagelser.
Betaling: Vi accepterer kun BæverPay. Kontant (kviste i poterne) accepteres også mod forevisning af gyldig damadresse.
OBS: At stikke af fra regningen frarådes på det kraftigste. Bæver Bisserne finder dig. De finder altid dig.
Find Os
Dammens Vej 42
2100 Søborg, Danmark
(Følg lyden af gnavende tænder. Eller lugten af våd pels.)
Åbningstider
Bævere er natdyr. Vi åbner ved skumring og lukker ved daggry.
